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高压锅为什么能把食物压烂？ [复制链接]

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离线盗版爷们
盐酸
 
只看楼主 正序阅读 楼主  发表于: 2009-04-11
把鸡翅放进高压锅里，高温加压。是破坏了肌肉里的某种组织么，我觉得应该是把鸡肉组织破坏了，但具体情况是什么，请大虾们告诉下，谢谢。
此时无声胜有声
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离线ID为锔
高级会员
只看该作者 13楼 发表于: 2009-04-22
LS纯刷分
个人认为是长期超过水常压沸点的高温导致- -
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离线chinawds
高氯酸
只看该作者 12楼 发表于: 2009-04-20
该主题已被管理员删除!
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离线必秋
氢溴酸
只看该作者 11楼 发表于: 2009-04-17
这到题用物理的思维想就会有正确答案了——气压增大，沸点变高。
如果按LS的，应该要涉及到生物了
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离线嘵氯
氢溴酸
只看该作者 10楼 发表于: 2009-04-16
沸腾温度高了之后肉就变得容易烂了吧，不用加热很久。如果温度低点，煮久点应该也可以烂吧。。。不然陆小凤吃烂牛肉未必也要用高压锅么。。。
潜水ing
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离线苯甲酰氯
盐酸
只看该作者 9楼 发表于: 2009-04-12
加压，使水的沸点升高，恩。

然后，肉的某种组织达到被破坏的温度，然后然后......肉就烂了

应该吧
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离线humboldtpenguin
魔酸
只看该作者 8楼 发表于: 2009-04-11
不用高压锅，炖很久的话效果也类似。。所以我觉得是反应速率问题。
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离线CN_havoc卡曼奇
论坛版主
只看该作者 7楼 发表于: 2009-04-11
LS经典...

我比较觉得是组织之间连接部位(结缔组织含脂肪)在高温情况下被破坏,导致肉显得舒散了一些.
肌肉并没有比原来软多少吧
单反是烧出来的
实验是做出来的
游戏是玩出来的
作业是写出来的
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离线Carneades
论坛版主
只看该作者 6楼 发表于: 2009-04-11
把水的沸点提高。相当于改用高沸点溶剂。
毕竟食物是入口的，我们不能用二甘醇来炖老母鸡。
我们耕种，我们建筑，学习创造干劲足！
Laßt uns pflügen, laßt uns bauen, lernt und schafft wie nie zuvor!
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离线盗版爷们
盐酸
只看该作者 5楼 发表于: 2009-04-11
所以高压主要是提高水的沸点，降压才是关键。
谢谢海豚。。。
我英文名也是海豚。。。dolphin~~~~
此时无声胜有声
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