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高压锅为什么能把食物压烂？ [复制链接]

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离线盗版爷们
盐酸
 
只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2009-04-11
把鸡翅放进高压锅里，高温加压。是破坏了肌肉里的某种组织么，我觉得应该是把鸡肉组织破坏了，但具体情况是什么，请大虾们告诉下，谢谢。
此时无声胜有声
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离线Francisco
论坛版主
只看该作者 沙发  发表于: 2009-04-11
我觉得是高温给破坏的。
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离线条纹海豚
高级会员
只看该作者 板凳  发表于: 2009-04-11
是最后减压的时候大量过热的水突然沸腾...从肌肉组织中出来...所以就烂了...
君生我未生,我生君已老.君恨我生迟,我恨君生早
我生君未生,君生我已老.我离君天涯,君隔我海角
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离线盗版爷们
盐酸
只看该作者 地板  发表于: 2009-04-11
那高压应该不是没有用吧。压力能做什么，肌肉应该支持不起那么大压力，通俗的说就是断筋了。
此时无声胜有声
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离线条纹海豚
高级会员
只看该作者 4楼 发表于: 2009-04-11
肌肉里面很大比例都是水...水不能压缩...所以内外压强很容易平衡...估计那点压力没什么用...
君生我未生,我生君已老.君恨我生迟,我恨君生早
我生君未生,君生我已老.我离君天涯,君隔我海角
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离线盗版爷们
盐酸
只看该作者 5楼 发表于: 2009-04-11
所以高压主要是提高水的沸点，降压才是关键。
谢谢海豚。。。
我英文名也是海豚。。。dolphin~~~~
此时无声胜有声
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离线Carneades
论坛版主
只看该作者 6楼 发表于: 2009-04-11
把水的沸点提高。相当于改用高沸点溶剂。
毕竟食物是入口的，我们不能用二甘醇来炖老母鸡。
我们耕种，我们建筑，学习创造干劲足！
Laßt uns pflügen, laßt uns bauen, lernt und schafft wie nie zuvor!
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离线CN_havoc卡曼奇
论坛版主
只看该作者 7楼 发表于: 2009-04-11
LS经典...

我比较觉得是组织之间连接部位(结缔组织含脂肪)在高温情况下被破坏,导致肉显得舒散了一些.
肌肉并没有比原来软多少吧
单反是烧出来的
实验是做出来的
游戏是玩出来的
作业是写出来的
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离线humboldtpenguin
魔酸
只看该作者 8楼 发表于: 2009-04-11
不用高压锅，炖很久的话效果也类似。。所以我觉得是反应速率问题。
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离线苯甲酰氯
盐酸
只看该作者 9楼 发表于: 2009-04-12
加压，使水的沸点升高，恩。

然后，肉的某种组织达到被破坏的温度，然后然后......肉就烂了

应该吧
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